Juan Esteche en los medios: el nutricionista detrás de Hamburguesas del Bien
Quién es Juan. Juan Manuel Esteche (MN 10482) es el nutricionista que desarrolla nuestras recetas en Hamburguesas del Bien. En una entrevista de Bichos de Campo (13/10/2021), comparte por qué promueve una alimentación basada en plantas, qué dice la evidencia sobre la proteína animal y por qué el veganismo es, antes que nada, una postura ética.
1) Proteína animal y salud: lo que señala la evidencia
La nota repasa estudios que vinculan el consumo de proteína animal con patologías crónicas (metabólicas, renales, óseas, alergias y cáncer) y explica posibles mecanismos biológicos: el perfil de aminoácidos (y su “exceso” relativo en ciertos productos animales), el rol de la caseína láctea en alergias y en síntesis de colesterol, y la elevación de IGF-1 asociada a procesos de proliferación celular. La entrevista incluye bibliografía que Juan compila para respaldar estos puntos.
Una idea clave: no es “la proteína animal” por sí misma lo esencial, sino los aminoácidos que necesitamos —y también están en las fuentes vegetales. Por eso, hablar de “proteína vegetal incompleta” fuera del contexto de una dieta variada puede llevar a confusiones.
2) Lácteos y caseína: alergias, huesos y debate histórico
Según la entrevista, la caseína es un alérgeno alimentario frecuente y no habría un consenso sólido para afirmar que los lácteos sean “la mejor” estrategia para la salud ósea. Se destaca, en cambio, el aporte de frutas y verduras dentro de patrones alimentarios protectores. También se mencionan modelos animales en los que la caseína promovió crecimiento tumoral en ciertas condiciones, algo que no se observó con proteínas vegetales en esos mismos modelos.
3) ¿Se puede comer solo plantas y estar bien?
La postura presentada es que una dieta basada en plantas bien planificada es apta para todas las etapas y puede contribuir a prevenir o controlar enfermedades crónicas. La suficiencia depende de cubrir energía y nutrientes con combinaciones adecuadas, no de que la fuente sea animal o vegetal.
4) Vitamina B12: necesaria, simple y sin drama
Juan remarca que la vitamina B12 es la única suplementación necesaria como regla general en una dieta vegana actual. Hoy es accesible y segura, y recordar que incluso muchos animales de consumo reciben B12 suplementaria ayuda a desdramatizar el tema.
5) ¿Por qué persisten los mitos?
- Formación universitaria desactualizada en nutrición vegetal.
- Falta de actualización profesional posterior al título.
- Intereses económicos que mantienen inercias.
A eso se suma la resistencia cultural al cambio: revisar costumbres arraigadas siempre incomoda al principio.
6) Veganismo: más que un menú, una postura ética
“El veganismo no es una dieta: es una postura ética” que rechaza la explotación animal.
Entender este punto ayuda a explicar por qué el cambio de hábitos suele atravesar etapas (incomodidad, burla, aceptación) a medida que circula la información.
7) Cómo lo traducimos en Hamburguesas del Bien
- Formulación con propósito. Usamos legumbres y semillas para lograr proteínas, fibra y micronutrientes con sabor y saciedad, sin ingredientes de origen animal.
- Ética + practicidad. La convicción ética guía ingredientes y procesos. Buscamos que elegir vegetal sea simple y rico, no un “sacrificio”.
- Transparencia. Contamos ingredientes, procesos y resultados (doran bien, no se desarman). Si querés, podés revisar la bibliografía enlazada en la entrevista.
Leé la entrevista original en el sitio del medio:
“El veganismo ilustrado”, entrevista a Juan Esteche en Bichos de Campo
Importante: este artículo resume y comenta la entrevista original y no reemplaza asesoramiento médico-nutricional personalizado.
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